羔羊养殖成环县富民产业

来自当代中国
2015-07-02 11:11:28







 

 ——“环县羊羔肉”地理标志证明商标

本报记者 > 牧童 撰文 师戎 摄影

环县羊羔肉的主要特点是鲜、香、营养丰富、极少腥膻味。肉质鲜嫩,瘦而不柴,嫩不粘牙,脂肪分布均匀;烹制后的羊羔肉香气独特,民间有“环县羊羔肉,蒸煮炸炒馋死人”一说。

漫步在甘肃省环县县城街头,你会有一种放松的感觉。这座位于甘、陕、宁三省(区)交界处的小城,街道整齐有序,建筑整洁朴素,给记者留下了深刻印象。

如果说也有“形象工程”的话,一定是与环县道情皮影博物馆一路之隔的环江文化广场了。夕阳余晖下,清风习习,数百人和着音乐跳广场舞,广场一侧的巨大屏幕正播放中央电视台的新闻联播。这情景让我想到了一个成语:政通人和。

草畜天下饶

环县古属西戎地,至战国之初仍为义渠戎国。秦厉公灭义渠国,置义渠县。后制属多次变更,至五代后周广顺二年(953年),始称环州。明朝改制环县,属庆阳府。

环县自古是中原和西戎各民族经济文化交往的通道。环县人的祖先属游牧的西戎民族,随着与中原地区交往日增,生产力不断进步,环县逐渐成为半农半牧地区。新中国成立后,游牧生产方式彻底绝迹,进入本世纪后实行封山育林、退牧还草,环县牧业由放牧变成圈养。

环县历来以“草畜天下饶”闻名,是著名的陇东黑山羊的主产区。

陇东黑山羊体型大小适中,体质紧凑,结构匀称。没有剪毛的当年羔羊全身黑亮,被毛通体卷曲,花穗清晰。公母羊均有角有须,角形分为两种:以拧角居多,从角基开始,向上向后向外伸展,角体扁圆,呈半螺旋状;部分为立角,自角基起直立向上向后,角体浑圆。羊角均为灰色。少数颈下咽喉处有肉垂一对,蹄质坚实,呈灰黑色。在环县正丰农牧业发展有限责任公司的养殖场,董事长刘世强介绍说:“陇东黑山羊以黑色为主,还有少量青色、灰色,那种耳朵尖、嘴巴是白色,身体是黑色或青色的更为稀少。个别羊无角,据说这种羊多两条肋骨。”

陇东黑山羊的羔皮久负盛名,称为“黑猾皮”,被毛卷曲,毛色油黑,皮面积平均为650cm2 左右。随着羔羊年龄增长,皮板面积相应增加,而猾皮品质下降。产绒量中等,绒毛纤细,长度、强度和伸度优良,原绒含粗毛率较低。

陇东黑山羊合群性强,体小灵敏,善攀登,喜食灌木枝叶,耐粗饲,抗病力强,传承历史久远,已被列入《甘肃省畜禽品种志》和《国家畜禽品种资源库》。在《国家畜禽品种资源库》中,陇东黑山羊也称子午岭黑山羊。

环县工商局有关负责人说:“一种品质独特的地方名品,必然和这方土地的地理、气候条件有直接关系,是长期物种淘汰选择、变异发展的结果,这就是所谓的天工造化”。

环县位于甘肃省东部,北纬36°1'至37°9',东经106°21'至107°44'之间,属黄土高原丘陵沟壑区,县域内90%以上面积为黄土覆盖,土层厚度60至240米。境内地貌可分为山脉岭梁、丘陵掌区、川道沟台和零碎残塬四种类型,地势西北高、东南低,海拔在1136至2089米之间。全县9236平方公里的土地面积中,有天然草场659万亩,人工草场100余万亩。

环县属温带大陆性季风气候,年平均气温9.2℃,无霜期200天;年均降雨量300毫米左右,蒸发量2000毫米,日照时间2600小时。光能资源丰富,气候温凉干燥,无霜期短,昼夜温差大,水的ph值为8,呈弱碱性,矿物质含量丰富,矿化度高,无污染。这些独特的气候条件,十分有利于牧草营养物质积累。北部山区生长着地椒、甘草、秦艽、远志、麻黄等100多种优质牧草,是养殖陇东黑山羊的天然牧场。

《诗经·豳风·七月》云:“朋酒斯飨,日杀羔羊”。夏末商初时期,秦陇间有一古国豳国,为周人先祖不窋之孙公刘所建,都城在今甘肃省宁县庙咀坪,范围包括今环县南部地域,与义渠戎国接壤。“朋酒斯飨,日杀羔羊”的描述说明,至少在周朝之前,在庆阳市宁县、环县一带,以牧羊为主的畜牧业已经很普遍。

至明朝,环县畜牧业已至盛期。傅振商是万历三十五年丁未科进士,曾任监察御史,他的诗作《环县怀古》中云:“牛羊共踏长城窟”,那已经是牛羊成群、漫山遍野的气势了。明正统十三年进士秦昂作《环县道中》:“牛羊下山麓,烟火散效垧”,描写的则是环县半农半牧的农家生活情景。

直至今天,以饲养陇东黑山羊为主的牧业,仍占据环县农民收入的40%以上。

环县五月天,羊羔肉正鲜

陇东黑山羊繁殖性能较好,羔羊6月龄左右性成熟,8月龄配种,一生产羔6至8胎,以2至4月份产春羔最多,双羔率为2-4%。成年活羊最重可达43.5公斤,屠宰后净肉率为48.5%。

农历五月粽子节期间,环县人历来有吃软糜子、挂香包、杀羊羔的习俗。过去生活困难,五月节杀羊羔只能偶尔为之,今天已经很普遍了。

环县羊羔肉的主要特点是鲜、香、营养丰富、极少腥膻味,其中尤以4至5月龄的羊羔肉最为鲜美。肉质鲜嫩,瘦而不柴,嫩不粘牙,脂肪分布均匀;烹制后的羊羔肉香气独特,民间有“环县羊羔肉,蒸煮炸炒馋死人”一说。环县羊羔肉与其它羊肉的另一个显著区别是极少腥膻味道。刘世强对此的解释是:“大多数地区吃的是绵羊肉,人们对山羊的了解还很少,环县羊羔肉是陇东黑山羊的羊仔肉。”

2007年后,环县封山禁牧,当地的陇东黑山羊由放养改为圈养。环县政府和养殖户大力发展绿色饲料,推广种植紫花苜蓿作为主饲料,辅以玉米、豆类、麦麸,并掺入20余种中药草和粉碎后的小麦秸秆,禁止喂食工业化饲料,确保了环县羊羔肉的原生态品质。

在环县城乡大大小小的餐馆中,羊羔肉是必备的佳肴,环县人待客,至少要上一道羊糕肉。经过千百年传承发展,环县羊羔肉的烹制已形成独具地方特色的工艺。环江情酒楼老板赵应儒说:“蒸炒煮炖焖烤,环县烹制羊肉大体也是这些方法。不同的是,环县羊羔肉本身就具备鲜香少腥膻味的特质,所以烹调时仅用少许葱、姜、盐、花椒就行了,不需要大料,尽量保持肉的鲜嫩和自然香气。这一点,其他地方的羊肉比不了。”

日前,甘肃农业大学对陇东黑山羊肉做了品质鉴定,共检测到29种脂肪酸,包括10种饱和脂肪酸(47.03%)、7种单不饱和脂肪酸(23.97%)和12种多不饱和脂肪酸(29.00%)。饱和脂肪酸以对人体无副作用的短链脂肪酸和硬脂酸为主;单不饱和脂肪酸中油酸的含量为16.40%,食用后可降低体内饱和脂肪酸和胆固醇的含量,对人体心、脑、肺和血管等器官有益;多不饱和脂肪酸含有人体必需脂肪酸、花生五烯酸和二十二碳六烯酸,必需脂肪酸中,亚麻酸与亚油酸的含量为7%,符合联合国粮农组织关于健康食用油脂的推荐标准。

2013年,经国家工商总局商标局核准,“环县羊羔肉”注册为中国地理标志证明商标。

羔羊养殖已成为环县富民产业

进入21世纪后,环县县委、县政府愈发认识到,环县工业基础薄弱,交通落后,地缘环境不占优势,环县的发展必须依托当地的资源禀赋和人文传统,坚持把种草养羊作为农民增收的支柱产业。

环县县域面积9236平方公里,农业人口32.67万,平均每平方公里36人,北部山区是陇东黑山羊主要养殖区,人口密度更低。

在严格执行封山育林、退牧还草基本国策的前提下,环县的土地资源足以承载养殖业的进一步发展。于是他们提出“漫山遍野种草,千家万户养羊”,倡导“把草当粮种,把羊当猪养”,全县黑山羊饲养量稳步增加。

2013年,县政府启动了发展100个养羊专业村、培育100个养羊专业合作社、扶持1万户养羊大户、养羊大户人均纯收入达到1万元的“双百双万”工程。目前,已培育规模养殖户13390个,养羊专业村100个,新建养殖专业合作社296个,成立养羊协会169个,建立羊羔肉加工企业两家,全县有羊羔肉餐饮企业、个体工商户140多家。依托地理标志证明商标的品牌支撑,“环县羊羔肉”初步形成了规模竞争优势。

正丰农牧业发展有限责任公司是环县最大的陇东黑山羊种群繁育基地,和“环县羊羔肉”加工销售中心。经过严格消毒后,记者被允许进入种羊养殖区,那里的2000多头种羊个个体型健硕,每只羊的耳朵上都带着防疫标识。刘世强告诉记者:企业总投资已超过2500万元,今年将开始进入收益期。这里的种羊从1岁到4岁不等,形成了科学的年龄结构,“超过4岁的种羊就淘汰”。目前,正丰公司的种群繁育基地每年可提供高品质环县羊羔800多只,“按照目前的养殖规模,还远远不够,需要扩大种群数量。”

这家公司与养殖专业户签订合同,统一提供种羊、饲料、防疫和技术服务,统一管理模式,以高于市场价格3%的价格回收羊羔,年底再按销售金额的3%分红。对回收后的羔羊进行分类,大部分屠宰后用于深加工,把少量发育优良的羊羔培育成新的种羊,不断优化羊群种质结构。

环县人力资源和社会保障局负责人告诉记者,为了拓展“环县羊羔肉”的市场,今年5月,县政府决定,由政府财政投资,开展环县特色小吃制作经营培训,把“环县羊羔肉”和具有地方特点的烹制方法,以及以当地特色农产品为主要原料的小吃打包推向全国。“规划全年培训500人,每批50人,目前已完成两批培训”。为确保培训顺利实施,县政府集中各部门培训资金250万元,由县职业专科学校和有较强技术实力的餐饮企业共同承担培训任务。

参加第二批培训的学员陈淑琴说:“我喜欢做餐饮,结婚后到北京一家川菜馆打过工。环县羊羔肉和其它小吃名堂很多,原来自己也做过,凭经验,我妈怎么做我就怎么做。接受了4个月的专业培训后,提高很大。想和老公商量,到北京开一家环县小吃店。”

学员路永根说:“喜欢家乡的小吃,特别是羊羔肉。政府组织的培训真的很好,上午上理论课,下午实际操作,还有机会到餐馆实习,学习、吃住全免费,还发工作服,我们只管安心学就行了。我现在能做清炖、干煸、蒸大件、手抓、黄焖、爆炒、凉拌、蒸碗子、干炒羊杂等10来道菜。想到西安市开个羊羔肉小吃馆子。争取今年实现这个梦想。”